Recette : lasagnes de foie gras à la moutarde à l’ail noir

Une entrée de fête, simple à réaliser et toujours très remarquée : des lasagnes de foie gras, où chaque feuille de pâte est nappée de notre moutarde à l’ancienne à l’ail noir. La recette et l’assiette sont signées par ma maman, qui l’a cuisinée pour nous.

La douceur de l’ail noir, avec ses notes de réglisse et de fruits secs, se marie parfaitement au fondant du foie gras. La pomme apporte de la fraîcheur et les pignons du croquant.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 8 feuilles de lasagnes
• 200 g de foie gras mi-cuit
• 3 à 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne à l’ail noir V2V
• 1 pomme Pink Lady
• 1 noisette de beurre (pour rissoler la pomme)
• 30 g de pignons de pin
• 1 poivron rouge grillé (ou quelques piquillos)
• Quelques pousses d’herbes fraîches pour le décor
• Un filet d’huile d’olive, fleur de sel et poivre

Préparation

1. Faites cuire les feuilles de lasagnes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les, puis posez-les à plat sur un torchon propre.
2. Découpez des disques dans les feuilles à l’aide d’un emporte-pièce rond (2 disques par personne).
3. Faites dorer les pignons quelques minutes à sec dans une poêle, en remuant souvent.
4. Coupez la pomme en fines lamelles et faites-les rissoler à la poêle dans une noisette de beurre, à feu moyen, environ 6 à 8 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien fondantes. Coupez le poivron en petits morceaux.
5. Tranchez le foie gras en disques de la même taille que la pâte.
6. Montez les lasagnes directement dans l’assiette : un disque de pâte nappé de moutarde à l’ail noir, une tranche de foie gras, puis un second disque de pâte, lui aussi nappé de moutarde.
7. Terminez avec les lamelles de pomme, les pignons, le poivron et les pousses d’herbes. Ajoutez un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Le petit conseil

Sortez le foie gras du réfrigérateur un quart d’heure avant de servir : il n’en sera que plus fondant. Pour les fêtes, c’est une entrée qui fait toujours son effet !